الملوخية باللحم

مكونات عمل الملوخيــــــة:
- 1 كيلو ملوخية مفرية ناعم.
- 3 أكواب مرق لحم.
- 1 فص ثوم مفرى ناعم.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.

مكونات التقليــــــة:
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- 6 فصوص ثوم مفرية ناعم.
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة.

مكونات عمل اللحـم:
- ½ كيلو مكعبات لحم.
- 1 بصلة كبيرة الحجم.
- 7 فصوص حبهان (هيل).
- ½ ملعقة كبيرة ملح.
- ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود.

طريقة عمل اللحـــم:
1- تملئ طنجرة متوسطة الحجم حتى منتصفها بالماء، وتترك على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان.
2- تُغسل مكعبات اللحم بالماء الجارى، ثم توضع فى الماء المغلى وتترك لدقائق.
3- يُجمع الريم (الرغوة البيضاء) من على وجه الماء حتى يعود صافياً مرة أخرى.
4- تقطع البصلة إلى نصفين وتضاف إلى اللحم، ثم يضاف الحبهان والملح والفلفل إليه.
5- تُغطى طنجرة اللحم، وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم تماماً.
6- تنشل مكعبات اللحم من المرق وتترك جانباً، ثم يصفى المرق جيداً ويسكب مرة أخرى فى الطنجرة ويترك ليغلى على النار لمدة دقيقتين حتى يتركز قليلاً.

طريقة عمل الملوخيـة:
1- فى حالة إستعمال الملوخية الطازجة، تغسل أوراق الملوخية جيداً بالماء وتصفى، ثم تترك فى الهواء حتى تجف تماماً.
2- تفرى أوراق الملوخية فى الكبة أو بالمخرطة اليدوية حتى تُفرى ناعماً جداَ.
3- يضاف ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة وفص الثوم المفرى والملح إلى المرق، ويقلب ويترك على النار لدقائق.
4- تضاف مكعبات اللحم المسلوق إلى المرق.
5- تضاف الملوخية المفرية إلى المرق وتقلب به جيداً، ثم تغطى الطنجرة وتترك لتغلى على النار لمدة 10 دقائق.
6- يسخن السمن فى مقلاة صغيرة، ويضاف إليه الثوم المفرى والكزبرة، ويقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيداً وتظهر رائحته بشدة.
7- يسكب خليط الثوم فى طنجرة الملوخية، وتغطى الطنجرة فوراً وتترك على النار لمدة دقيقتين ثم ترفع من على النار.
8- تسكب الملوخية فى صحن تقديم عميق، وتقدم مع الأرز بالشعرية أو الخبز.